Andrea Belussi’s blog

Si dice che in cucina ci voglia tanto tempo… in realtà alcuni piatti si cucinano mentre noi facciamo altro e a prepararli bastano 10 minuti.

— Facile — Molto calorico — 1 pax — tempo totale h 2.10
Ingradienti:

• 1 stinco
• un bicchiere di vino secco
• burro tre noci
• salvia, rosmarino, erba cipollina e bacche di ginepro
• un po’ di sale

per il contorno di patate

• due della grandezza di un pugno
• una punta di zafferano

Preparazione

In una padella fare sciogliere il burro, disporvi il trito di rosmarino e salvia e un paio di bacche di ginepro. Fare rosolare il tutto a fiamma viva e adagiarvi il stinco. girarlo più volte fino a che non assume una colorazione dorata in tutte le sue parti e nel mentre scaldare il forno a 180°. Quando il forno è caldo annaffiare con metà del vino bianco e lasciare ancora rosolare per alcuni minuti. Mettere in una pirofila una noce di burro e farla sciogliere nel forno, appena fatto togliere lo stinco (senza sugo) dalla padella riponendolo nella pirofila calda e aggiungere il vino rimasto. Infornare ed aspettare 1 ora e cinquanta circa rigirandolo ogni tanto. Nella padella ancora calda (con il sugo) mettere le patate, saltarle per alcuni minuti a fiamma molto vivace con lo zafferano per poi riporle in una teglia da forno con due noci di burro e una presa di sale (a piacere aggiungere ulteriore rosmarino). Infornare le patate a un ora dalla fine della cottura.

Servire caldo e aggiungere pepe e sale a volontà.
Buon appetito